Gato por liebre

Elige un gato joven
que tenga buena facha;
llamas al aguador y lo despacha.
Cebale con riñones,
asaduras, mollejas y pichones;
prohibe darle sustos,
desazones, castigos y disgustos;
y al año o poco mas, tendra el minimo
el cogote muy ancho y el pelo fino.
Ya gordo y reluciente,
haciendole caricias con la mano,
degollaras al gato dulcemente,
como si degollases a tu hermano.
Desuellale con arte,
limpiale bien, y que le oree el viento;
pasale un espadin de parte a parte,
y asale a fuego lento;
despacio, y muy a punto,
bañale con un unto,
de aceite aderezado,
con limon y ajo machacado;
en tanto le volteas,
y solo a medio asar es el instante;
con sal le espolvearas,
no apartando del gato la mirada
hasta que la corteza este dorada,
y asado el animal, y harto de fuego,
con punzantes aromas,
te obligue a que le saques y le comas;
si al asarle, seguiste mis consejos,
riete de las liebres y los conejos;
solo algun mentecato
a quien trates de dar gato por liebre,
pedira que le des liebre por gato.


José Fernández Bremón